Kışlık gıda hazırlarken sağlığınızdan olmayın!

Kışlık gıda hazırlarken sağlığınızdan olmayın!

Gıda Mühendisleri Odası Adana Şube Başkanı Şehmus Alparslan, sağlık sorunu yaşanmaması için kışa yönelik hazırlanan turşu, sirke, et sucuğu, pekmez, reçel, kurutulmuş sebze-meyve, salça, pastırma ve konserve yaparken dikkatli olunmasını istedi.

Kışlık gıdaların yapımıyla ilgili önerilerde bulunan Şehmus Alparslan, geleneksel yöntemlerle hazırlanan kışlık yiyeceklerde doğru uygulamalar kadar, özellikle son zamanlarda öğrenilen bazı yanlışlıkları da gözlediklerini söyledi. Ev şartlarında hazırlanan turşularda halk arasında ‘turşu tozu’ tabir edilen maddenin kullanıldığını aktaran Alparslan, “Turşunun bozulmasını önleyici olarak kullanılan bu maddenin bazı sanayi ürünü gıdalarda ‘koruyucu’ olarak kullanılan potasyum sorbat, sodyum benzoat gibi kimyasal ürünler olduğu bilinmelidir” dedi.

Gıda sanayisinde kontrollü olarak kullanılan koruyucu maddelerin ev şartlarında ölçüsüz kullanılmasının ciddi sağlık sorunlarına neden olabileceğini vurgulayan Alparslan, şunları kaydetti:

* Özellikle sirke üretiminde kullanılan meyvelerin çürümüş, küflenmiş olması sonucu zararlı bazı kimyasalları ihtiva etme ihtimaline karşı, bu duruma gelen meyveler hiçbir üründe kullanılmamalıdır.

* Turşu yapımında kullanılan koruyucu maddelere dikkat edilmelidir.

* Et sucuğunda kullanılan baharatlar güvenilir ve tazeliğinden emin olunmalıdır.

* Konserve, pekmez ve reçel yapılırken aşırı kaynatma yapılmamalı, dolum yapılacak olan kapların temiz olmasına dikkat edilmeli, doldurmadan önce mümkünse kapakları ile birlikte kaynatılmalı ve ürün sıcak olarak doldurulmalıdır.

* Salça, meyve ve sebzelerde, kurutma işlemi güneşte kurutma şeklinde uygulanıyorsa ürünlerin toz, toprak, böcek ve diğer haşerelerle teması engellenmeli, ürünlerin üstü tül gibi malzemelerde örtülmelidir.

* Yavaş kuruyan ürünlerin küf riskine maruz kalacağı bilinmeli buna karşı önlem alınmalıdır.