Lezzetli ve sağlıklı mangalın püf noktaları

Türk insanının vazgeçilmezlerinden olan mangal, pişirilecek etin ya da yöntemin yanlış olması nedeniyle, sağlığı tehdit edici olabiliyor. Mangalın vazgeçilmezi protein kaynağı tavuk eti de, uygun koşullarda ve belirli püf noktalarla harmanlanarak mangalla buluştuğunda beyin gücü yerinde, sağlıklı nesiller yetişmesine katkı sağlıyor.

Tüketiciyi bilinçlendirerek bireylerin sağlıklı ve dengeli beslenme hakkını koruma hedefiyle yola çıkan Sağlıklı Tavuk Bilgi Platformu, mangalsezonu öncesinde “sağlıklı ve lezzetli” mangal yapmanın püf noktalarını açıkladı.

Konu ile ilgili açıklama yapan Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Muammer Göncüoğlu, etin mangal üzerinde yüksek ateşte uzun süre kalmasının kanserojen maddelerin açığa çıkmasına yol açabileceğine dikkat çekiyor. Özellikle pişirme sırasında, kömür tozlarının besinlerin üzerine yapışması sonucunda kanser riskinin oluşabileceğini belirten Göncüoğlu, mangal yaparken yapılan hatalar hakkında da bilgi verdiler.

Mangal yaparken nelere dikkat etmeliyiz?

•    Mangal yaparken en sık yapılan hataların başında eti yağlı seçmek ve ateşe çok yakın yerleştirmek geliyor.

•    Sağlıklı mangal için pişirme yönteminde et ve et ürünlerini uzun süreli mangal üzerinde pişirmek kanserojen maddelerin çıkmasına sebebiyet verdiği için, mangaldan önce biraz pişirmek bu riski azaltacaktır. Örneğin; 5 dakika fırında pişirmek gibi.

•    Küçük parçalı etler daha çabuk pişer, bu nedenle pişirme süresini azaltmak için küçük parçalı ürünler tercih edilmelidir.

•    Kömürün iyice kor haline gelmesine özen gösterilmeli, etle kömür arasındaki mesafe mümkün olduğu kadar uzak tutulmalıdır.

•    Kömür iyice kor haline geldikten sonra pişirme işlemine başlanmalı ve et ile ısı kaynağı arasında belirli bir mesafe bırakılmalıdır. 15 cm’lik bir mesafe yeterli olacaktır.

•    Etin yavaş yavaş pişmesine özen gösterilmelidir.

•    Etler direk ateşe maruz kalmamalı ve yanmamalıdır.

•    Çiğ etle, pişmiş et birbirine temas etmemelidir.

•    Çiğ et için kullandığınız maşa ile pişmiş eti kullandığınız maşa birbirinden ayrı olmalı, et ürünleri ile sebzeler ayrı ekipmanlarda kesilmelidir.

•    Piştikten sonra da çiğ etlerin tutulduğu kaba kesinlikle pişmiş et ürünleri konulmamalıdır. Bakteri üremesine sebep olabilir.

•    Yapılan en önemli yanlışlardan biri de etlerin yanmaya yakın pişirilmesidir.

•    Dışı kabuklaşmış, içi pişmemiş etler kanser yapma ihtimalini artırmaktadır.

Mangalda Soslu Kanat Tarifi

Malzemeler:

• Tavuk kanat

• 1 tatlı kaşığı salça

• 3-4 diş sarımsak (rendelenmiş)

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 2 yemek kaşığı yoğurt

• Karabiber

• Kırmızı pul biber

• Kekik

• Tuz

Hazırlanışı:

* Genişçe bir kabın içerisinde bütün malzemeleri karıştırın.

* İçerisine kanatları da ekleyerek iyice harmanlayın.

* 2 saat kadar buzdolabında beklettikten sonra tavukları mangalda pişirebilirsiniz.