Hepimiz peynirdeki beyaz noktaları veya ekmek üzerindeki tüylü küfleri görüp risk almaya değip değmeyeceğini düşünmüşüzdür.
Her yıl hanehalkları tarafından milyonlarca ton gıdanın çöpe atıldığı düşünüldüğünde, kurtarılabilecek olanları ayırmak iyi bir başlangıç olabilir.
İşten bunlardan ve doğrudan çöpe gitmesi gerekenlerden bazıları.
Gıda küfü nedir?
Gıda küfü mikroskobik mantarlardan oluşur. Miselyum adı verilen ipliksi bir ağ şeklinde büyür ve bitki kökleri gibi gıdanın içine doğru ilerler. Sporları yüzeye çıktığında, gıda renk değiştirebilir ve tozlu bir görünüm alabilir.
Küf tehlikeli midir?
En sevdiğimiz bazı gıdalar güvenli küfler kullanılarak yapılır. Penicillium roqueforti, rokfor peynirlerinin mavi damarlarını ve güçlü tadını sağlar.
Botrytis cinerea, ya da “soylu çürüme”, şarap yapımında kullanılarak üzümlerin su içeriğini azaltır ve tatlılığını artırır.
Ancak bu, küflenmiş tüm besinleri yiyebileceğimiz anlamına gelmez. Farklı küfler insanları farklı şekilde etkiler ve küf alerjisi olanların özellikle dikkatli olması gerekir.
İngiltere’de Gıda Standartları Ajansı (FSA), özellikle çocuklar, yaşlılar ve hamileler veya bağışıklık sistemi zayıf kişiler için küf içeren herhangi bir gıdanın tüketilmemesini tavsiye ediyor.
